Die Aale werden lebend angeliefert, in unserem Aalbecken gehältert und je nach Bedarf von Hand frisch geschlachtet. In der Aalräucherei wird, wie schon vor hunderten von Jahren, in Altonaer Räucheröfen auf alt hergebrachte Weise mit Buchenholz geräuchert, wodurch die Aale den von unseren Kunden so geschätzten typisch deftigen Geschmack bekommen, der "Hoffmann´s Räucheraal" weit über die Grenzen hinaus bekannt gemacht hat.

Auch die Forellen werden in Altonaer Öfen nach altem Hausrezept geräuchert
und werden so zu einer wahren Delikatesse.